외식업 연구소

THE RICH SHOLUTION ‘ 컨설팅은 대한민국 1등 전문가의 잔소리를 사는 것입니다. ’ 외식업 전문 컨설팅 마케팅 그룹 프로그램 개요 더리치솔루션 2022 매출상승 보장형 컨설팅 프로그램은 외식업 전문 기업으로써 고객사에 전문인력, 마케팅 프로그램, 내외부 컨설팅 등 다양한 서비스를 제공하고 동시에 기존 매출 대비 최소 20%~ 이상의 매출 상승을 약속하여 진행하는 신개념 마케팅 프로그램입니다. HOMPAGE MORE [홈페이지 바로가기] 회사 Business 2015년 리치AD 출범 2015 리치AD 출범 (現 더리치 솔루션) 2016 더이스트인 그룹 광고 대행 (대게만찬) 2016 외식업 광고 대행 300건 돌파 2017 외식업 광도 대행 800건 돌파 2018 국내 최초 네이버 SEO기획..

메뉴판 디자인결정 메 뉴 판 은 음 식 점 의 상 품 카 다 로 그 로 보 아 야 한 다 . 이 러 한 상 품 카 다 로 그 에 대 하 여 외 식 경 영 자 들 의 인 식 은 너 무 나 쉽 게 생 각 하 고 , 제 작 비 에 대 한 경 비 지 출 을 소 비 적 개 념 으 로 보 고 있는 경우가 많다. 이 런 상 황 에 대 하 여 많 은 전 문 가 들 은 메 뉴 판 제 작 시 에 메 뉴 판 의 내 용 과 점 포 벽 면 에 부 착 할 메 뉴 사 진 촬 영 등 에 대 하 여 매 출 의 1 % 까 지 는 과 감 하 게 투 자 하 라 고 권 유 하 고 있 다 . 실 제 로 음 식 의 메 뉴 판 과 음 식 점 내 부 벽 면 에 붙 여 있 는 음 식 사 진 에 대 하 여 많 은 고 객 들 이 만 족감을 표시하고 있는..

성공적 메뉴판 디자인 (1) 메뉴판의 디자인 오 늘 날 우 리 는 일 반 적 으 로 디 자 인 이 라 고 말 하 면 어 떤 상 품 의 외 형 을 의 미 하 는 뜻 으 로 사 용 된 다 . 디 자 인 이 라 는 말 은 D e s i g n a r e 라 는 라 틴 어 를 그 어 원 으 로 시 작 하 여 " 만 들 어 내 다"(to make out, define) 또는 "명시하다"라는 뜻으로 사용되었다. 메 뉴 판 을 제 작 하 고 자 하 면 메 뉴 판 의 구 성 은 메 뉴 표 지 의 디 자 인 , 메 뉴 판 에 사 용 된 내 용 으 로 구 분 하 여 야 한 다 . 메 뉴 판 을 디 자 인 한 다 고 하 면 손 으 로 직 접 작 성 하 거 나 또 는 타 자 로 친 글자로 구분하여야 한다. 메 뉴 판 은 고 ..

입지상권과 메뉴개발 궁합 맞추기 주변의 입지분석과 고객에 대한 상황판단이 수립되었으면 메뉴 아이템을 결정하여야 한다. 이때 상권기초자료로 분석한 상권지도를 토대로 하여 적합한 음식점 메뉴를 결정하여야한다. 상권입지와 메뉴컨셉 입 지 별 로 창 업 가 능 한 음 식 업 아 이 템 과 영 업 방 향 이 수 립 된 상 황 에 서 는 핵 심 메 뉴 와 헛 트 메 뉴 컨 셉 수 립 단 계 로 나 아 가 야 한 다 . 이 방 식 은 점 포 를 이 용 하 는 내 점 고 객 과 주 변 에 거 주 및 일 정 지 점 을 통 과 하 는 유 동 고 객 을 면 밀 히 분 석 하 여 이 들 에 게 적 합 한 메 뉴 를 선 정 하 여야 한다. 예상 이용객층과 메뉴 선호도 일치여부 메 뉴 컨 셉 수 립 시 에 는 메 뉴 계 획 자 ..

성공적 메뉴개발 작성의 순서 성 공 적 인 메 뉴 개 발 을 하 기 위 해 서 는 입 지 분 석 과 객 층 분 석 을 통 한 영 업 컨 셉 수 립 을 시 작 으 로 작 성 하 여 야 한 다 . 이 영 업 컨 셉 을 현 실 화 하 는 방 안 은 두 가 지 로 방 향 으 로 업 무 를 추 진 하 여 나 가 야 한 다 . 첫 번 째 방 향 은 메 뉴 의 홍 보 방 향 과 프 레 젠 테 이 션 을 고 려 한 메 뉴 의 컨 셉 설 정 이 다 . 이 것 을 통 하 여 눈 에 보 이 지 않 는 생 각 이 현 실 에 서 구 체 화 되 는 과 정 을 밟 게 된 다 . 두 번 째 방 향 은 주 방 내 에 서 현 실 적 으 로 제 품 을 생 산 하 여 나 가 는 과 정 이 다 . 이 러 한 메 뉴 개 발 작성도의 순서는 다..

(1) 메뉴개발 10대 원칙 메뉴 개발자는 처음부터 외식 전 분야를 다 알고 있어야 할 것 같지만, 실제로는 개발업무 플로워 개념을 반복을 하다보면 본인도 모르게 새로운 메뉴가 개발이 된다. 마치 문화의 창조는 사소한 모방에서 시작되는 것과 같은 원리이다. 이러한 메뉴개발 방법은 다음과 같은 10가지 원칙이 있다. 1 원칙: 업소분위기와 고객성향을 파악하여 메뉴개발 외식업체의 영업아이템이 떡볶이 가게이면 10대의 느낌과 취향에 맞도록 메뉴를 개발하여야 한다. 10대의 경제적 문제를 해결하기 위하여 떡볶이를 절반으로 잘라서, 기존에 한 개에 백원에 판매를 하였다면 반쪽자리 한 개는 오십원으로 판매하는 방식을 도입할 필요가 있다. 주고객의 경제적 부담을 줄여 주도록 하고, 점포가 메뉴에 대해서도 친근한 느낌..

★ 메뉴개발 5대 원칙 메뉴 개발자는 자신이 만들 수 있는 메뉴의 능력과 이 제품을 구매 할 고객과의 음식제대로 되어야만 일을 순차적으로 풀어갈궁합을 맞출 수 있는지에 대한 적합성 선정이수 있다. 실버층을 대상으로 하는 메뉴개발과 청소년층 대상의 메뉴개발은 그 시작부터확연하게 차이가 날 수 밖에 없는 것이다. ■ 1원칙: 표적 고객층의 결정 ■ 2 원칙: 영업 컨셉 결정 ■ 3원칙: 품격, 단순 샐러리맨, 일반 고객 ■ 4원칙: 가격, 품명, 구매조건 표시 ■ 5원칙: 고객과 식당을 연결하는 판매촉진 모체 V Tip 성공적인 메뉴개발 아이디어 발굴 사례 ■ 아이디어 개발 힌트 1 : 다양한 정보 수집 ■ 아이디어 개발 힌트 2: 오래된 정보와 최신 정보 상호 분석 ■ 아이디어 개발 힌트 3 : 외국서적과..

가. 메뉴 개발 기법 최근의 외식업 경영실태에 관한 통계수치를 살펴보면 극단적인 비교이기는 하지만 1년이내에는 50%가 문을 닫는 실정이며 5년 이내는 80%가 문을 닫는다고 한다. 여기에 대하여 많은 연구자들이 제시하는 해결 방안으로써 기존의 경영방식으로는 앞으로 경영환경에생존할 수 없다고 진단하고 있다. 이는 향후 외식업 경영을 준비하는 경영자는 외식업체를적어도 5년 이상을 경영을 하겠다는 장기적인 전략을 가지고 경영을 하여야 함을 시사하고 있다고 볼 수 있다. 이러한 시점에서 외식업 경영의 3대 성공요인을 규정하면 첫째가 맛, 둘째가 친절, 셋째가 청결이라고 이야기한다. 이를 외국에서는 외식의 3대 성공법칙 Q, S, C 법칙이라고 하며, 품질(Quality), 서비스(Service), 청결(Cle..

메뉴 계획Flow chart- 메뉴 계획을 하고자 할 때 메뉴관리자는 다양한 관점에서 아이디어와 메뉴컨셉에 대한 착안사항을 떠 올려야 한다. 고객의 욕구와 필요를 시작으로 하여 사회적, 경제적, 종교적 특성까지 반영하여 메뉴의 비용과 유효성를 토대로 하여 음식의 영양적, 시각적 내용과 매력을 넘어서서 음식의 온도까지 다음의 그림과 같이 검토를 하여야 한다. 그리고 나서 경영자 측면, 예산측면, 납품시장 상황, 직원의 능력, 설비능력을 등을 다각도로 고려하여야 한다. ★ 메뉴계획 Flow-chart 고객의 욕구·필요 고객의 가치메뉴 가격수용도 특성을 보는 목적 사회적, 경제적 요소인구통계학의 관계지역적인 향토 요소 인터넷 / 동우회 요소메뉴계획시 착안사항고객 품목의 질 유효성 생산품의 CAPA 설계 관계 ..

(다) 변동 메뉴 메뉴 내용을 계속 변화시키는 메뉴이다. 이러한 방식은 고정메뉴와 순환메뉴처럼 일정한 공급과 생산의 프로그램과 커리큘럼을 가지고 운영하는 방식이 아니라, 외식경영자가 시장식재료 공급상황, 주변 날씨와 기후 변동, 고객과 사회의 분위기에 따라서 비 고정적으로 운영하는 탄력적인 메뉴운영방식이다. ★ 변동 메뉴의 장단점 ■ 메뉴의 권태로움 제거 ■ 새로운 메뉴 아이디어 시장의 무한한 잠재력 ■ 계절별, 월별, 일별 변화가능 ■ 잔여 음식의 처리 용이 ■ 고도의 숙련된 직원의 필요 ■ 노동비의 증가 ■ 메뉴인쇄 및 잡비용의 증가 ■ 재고 및 재고 사항의 증가 ■ 통제력의 결여 (라) 선택 메뉴 보통의 경우에 개개의 식사에 두 개 이상의 음식을 선택할 수 있도록 한 것이다. 또한 선택된 음식은 개..